馬克·洛爾表示AI將很快讓任何人都能開設餐廳

Marc Lore，這位資深電商創業者，曾將他的前幾間創辦公司賣給亞馬遜與沃爾瑪，現在對他目前的業務 Wonder 有著宏大的計畫，要把 AI 融入其中。這些計畫的核心是 Wonder Create，這是一個計畫，讓任何人——從食品創業者到社交媒體影響者——都能使用 AI 設計並啟動自己的餐廳品牌，僅需一分鐘。這個虛擬餐廳隨後將在 Wonder 越來越多的科技廚房據點上線，目前已有 120 個，預計明年將達到 400 個。Lore 的創辦公司是一個垂直整合的餐飲與送餐平台，從餐車演變為擁有 10 到 20 個座位的快速餐飲餐廳。這些並不是普通的餐廳；它們是「可程式化烹飪平台」，能在全電動廚房中運作，根據菜系變換為 25 種不同類型的餐廳，這些廚房越來越自動化。Lore 在《華爾街日報》的 Future of Everything 會議上表示，這些廚房擁有 700 種食材庫。他們所設立的「餐廳」實際上是由許多不同品牌組成，這些品牌在這些據點內運作。除了這些廚房中最多 12 名員工，烹飪技術，例如傳送帶與機械手臂，也會參與烹飪過程。公司最近也買下了 Spice Robotics，這家公司生產一種自動製作碗的機器，之前曾用於 Sweetgreen。明年，公司預計推出一種「無限醬料機」，可以製作約 80% 現在網路上所有食譜中出現的醬料。Wonder Create 是今年早些時候推出的，作為一種讓任何人使用 Wonder 軟體啟動自己的餐廳品牌與食譜的方式。Lore 在 WSJ 會議中進一步說明了這個計畫如何運作，透過 AI 技術，他形容這就像是一個「Shopify 前端搭配 AI 提示」。他解釋說：「你輸入想要建立的餐廳類型，AI 會在一分鐘內建立餐廳——包括餐廳名稱、品牌、描述、圖片、價格、健康資訊與所有食譜。」Lore 在 WSJ 會議中說明道。未來的餐廳經營者如果需要修改，還可以調整提示。當準備好上線時，餐廳將在 Wonder 的所有據點上線。目前公司已有 120 個這樣的「可程式化烹飪平台」在運作，預計明年將增加到 400 個。隨著公司加入更多機械技術，Lore 表示，公司並不會減少員工數量，而是會提高廚房在特定時間內可以製作的餐點數量。他說：「我們有約 700 萬份餐點的處理能力，僅有 12 名員工。我們預期能透過 2,500 平方英尺空間，達到 2,000 萬份餐點的處理能力。目標也可能是……我想在 2035 年，能在 2,500 平方英尺空間內運作 1,000 個獨特餐廳。」這些由 AI 創造的「餐廳」目標是讓人們以新方式實驗食物。例如，餐廳經營者可以先測試食譜以觀察顧客反應，再將這些餐點加入自己的實體餐廳。Lore 還看到這個平台有其他用途，例如讓影響者透過他們自己的「餐廳」品牌與觀眾互動，而不需要實際開設自己的連鎖餐廳。他說：「這可以是超級影響者、微影響者——任何人想要透過他們的追隨者賺錢。也可以是私人教練想要製作特定的碗類餐點。也可以是非營利機構。也可以是迪士尼用來行銷他們的新電影。任何人可以開設一家餐廳。」是否會有很多人想要這類型的餐廳，仍是個開放問題。鬼廚——一種類似的概念，曾聲稱讓品牌可以銷售食物而不必擁有餐廳——在 2020 年初經歷了波折，許多知名經營者縮減規模或關閉，因為他們難以建立顧客忠誠度。Wonder 加入的自動化與 AI 層面，或許可以解決一些這些問題，但這個模式在大規模上仍未被證明。MrBeast Burger，一個著名的鬼廚實驗，清楚說明了這個挑戰。這個品牌曾因食物品質不一致而受到廣泛批評——這是由於依賴許多不同合約廚房與員工所導致的結果。Wonder 的可程式化、越來越自動化的廚房，正是為解決這個問題而設計的。Lore 承認這個想法仍有其限制。Wonder 的團隊（包括機器人）還無法做到例如翻攪與拉伸披薩麵團或切捲壽司等動作。相反，Wonder 的重點是較簡單的基礎餐點，例如漢堡、雞翅、炸雞與碗類。這個計畫與 Lore 的其他收購案結合在一起——包括 Grubhub 的 2.5 億次每年送餐業務與 Blue Apron 的餐點組合業務。現在 Wonder 的重點是買下餐廳品牌，例如紐約的 Blue Ribbon Fried Chicken，他在二月以 650 萬美元買下。Lore 說：「當你買下一個品牌——你可以買下一個擁有 10 個據點，甚至 50 個據點的品牌——然後一夜之間把它放在 1,000 個據點上，這之間的獲利空間實在太大了。」